Poitrine fumée sautée aux poireaux

42

Ingrédients de base

  • 150g de poitrine fumée
  • 2 ou 3 poireaux, suivant la taille
  • 2 piments rouges
  • 5 tranches de gingembre
  • 4 petits pâtés de soja fumé (pas indispensable)
  • Alcool de Shaoshing (ville chinoise), à base de céréale (ou eau de vie)
  • Sucre

Préparation

1. Couper la poitrine fumée en tranches assez fines

  1. Débiter les poireaux de longueur semblable à la viande (une coupe en biais évite
    qu’il se défasse trop) en séparant les parties blanche et verte
  2. Couper le piment en petits morceaux et cinq tranches de gingembre, chaque
    tranche étant elle-même coupée en fines lamelles


Cuisson :

  1. Faire revenir le soja fumé dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit doré et le retirer du feu.
  2. Toujours à feu vif, cuire en premier les morceaux blancs de poireau avec le piment et le gingembre. Quand le parfum de cuisson se dégage, ajouter les parties plus grasses de poitrine fumée.
  3. Ajouter le reste de viande ainsi que la partie verte du poireau. Remuer le tout et ajouter 1 c. à soupe d’alcool de céréale (ou eau de vie), 1 c. à soupe d’eau et 1 c. à café de sucre. Mélanger rapidement avec une spatule et couvrir la poêle. Laisser à feu plus doux une minute environ.
  4. En fin de cuisson ajouter le pâté de soja fumé. Votre plat est prêt.

Bon appétit !