L’édition 2021 du Guide Michelin publiée hier comprend 29 restaurants à Taipei et cinq restaurants à Taichung. L’édition taïwanaise comprend un seul restaurant décoré de trois étoiles, Le Palais, qui reçoit encore cette année l’ultime distinction pour la 4ème année d’affilée.
Parmi les restaurants inscrits dans le guide, sept ont reçu deux étoiles, dont six qui avaient déjà reçu cette distinction l’année dernière : Logy, RAW, Shoun RyuGin, Sushi Amamoto, Taïrroir et The Guest House. Le 7ème est l’Atelier de Joël Robuchon, qui passe à deux étoiles cette année après avoir eu une étoile trois ans. Parmi les 21 restaurants décorés d’une étoile à Taipei, trois nouveaux restaurants : De Nuit, Fujin Tree Taiwanese Cuisine & Champagne, qui sert de la cuisine traditionnelle taïwanaise, et T+T.
Le directeur de Michelin Taiwan Jay Mao (毛行健), a fait remarquer que le secteur mondial de la restauration avait souffert de manière sans précédent l’année dernière : « Je voudrais exprimer mon admiration et ma reconnaissance à tous les professionnels de la restauration taïwanais, et les remercier de leur persévérance et de leur dévouement pendant ces temps difficiles. Vous êtes la pierre angulaire de la force de la gastronomie taïwanaise. Avec la publication, aujourd’hui, du guide Michelin 2021 pour Taipei et Taichung, nous recommandons les consommateurs taïwanais en termes de restaurants mais nous avons aussi mis en place, l’année dernière, un prix du jeune chef et, cette année, pour la première fois, des étoiles vertes pour récompenser les prouesses de certains restaurants en matière de développement durable. Enfin, il existe aussi un prix pour le service de table et les techniques de service. »
La ville de Taichung, quant à elle, comprend quatre restaurants décorés d’une étoile : Oretachi No Nikuya, Sur, Fleur de Sel et Forchetta, mais aussi un restaurant deux étoiles, le JL Studio.
